Caractéristiques

 

Cette plante toujours verte peut grandir jusqu’à 1 mètre et demi et produit une remarquable quantité de fruits et de fleurs qui font du chinotto une plante très décorative.

Pendant la période de récolte, de Septembre jusqu’à la fin de Novembre, les fruits se présentent en grappes d’abord d’un vert clair et après jaune et orange.

Ils ont un parfum intense et unique, qui leur assure une conservation de qualité et longue. Toutefois les fruits sont trop amers pour être consommés sans un traitement spécifique qui les transforment en une véritable gourmandise.

Bien que les études  ne soient encore qu’à leur début, le CERSAA a obtenu quelques résultats préliminaires.

Des Laboratoires ont effectués des analyses sur les variétés du chinotto, elles ont montré que le fruit de Savona avait des caractéristiques génétiques différentes et distinctes d’autres variétés, avec des valeurs qui caractérisent des propriétés chimiques et organoleptiques.

Les principales différences ont été trouvées à partir de différents aspects comme l’absence de semences et de l’amplitude des feuilles. Les tests génétiques récents ont conduit à une différence d’environ 80%, on peut donc la considérer comme une plante diverse.

Grâce aux propriétés nutritionnelles et chimiques du chinotto on peut utiliser ce fruit pour différents usages, alimentaire, wellness et cosmétique.

En outre, le chinotto est riche en vitamine C, il stimule les fonctions digestives et  les fleurs sont contre l’insomnie. Au niveau cosmétique c’est un puissant anti-oxydant et décongestionnant.

L’analyse de la teneur en vitamine C et les caractéristiques organoleptiques montrent que le chinotto de Savona est qualitativement supérieur au chinotto myrtifolia:

Paramètre mesuré chinotto vert non de Savona (fruits) chinotto vert de Savona (fruits) chinotto mûr de Savona (fruits)
Valeur calorique en kilocalories 31 Kcal/100g 29 Kcal/100g 31 Kcal/100g
Protides 1,5 g/100 g 1,4 g/100 g 0,9 g/100 g
Glucides 5,11 g/100g 4,79 g/100g 5,55 g/100g
Sucre 3,1 g/100g 2,8 g/100g 3,6 g/100g
Graisses 0,1 g/100 g 0,1 g/100 g 0,1 g/100 g
Sodium 42 mg/Kg 51 mg/Kg 37 mg/Kg
Fibres 1,8 % m/m 1,9 % m/m 1,8 % m/m
Humidité 85,50% 85,70% 87,60%
Vitamine C 42 mg/Kg 332 mg/Kg 857 mg/Kg
Sélénium NR NR NR
Zinc 1,9 mg/Kg 1,9 mg/Kg 0,9 mg/Kg
Potassium 1.940 mg/Kg 1.374 mg/Kg 1.091 mg/Kg
Calcium 825 mg/Kg 1.315 mg/Kg 858 mg/Kg

Le chinotto de Savona est particulièrement riche en synéphrine, une amine sympathomimétique couramment utilisée pour des fins d’amaigrissement et extraite de fruits immatures de Citrus aurantium (orange amère).

CHINOTTO DE SAVONA CONTENU DE SYNÉPHRINE Synéphrine (mg/Kg)
Confiture extra de chinotto de Savona 98,3
Chinotto mûr: épicarpe + mésocarpe 85,9
Chinotto vert: épicarpe + mésocarpe 261,7
Chinotto mûr : jus 31,7
Chinotto vert: jus 60,4
Chinotto mûr (endocarpe membraneux du quartier) 31,5
Chinotto vert (endocarpe membraneux du quartier) 59

Cette substance, dans la dénomination de citrus aurantium, est autorisée par le Ministère de la Santé pour la production de compléments alimentaires.

La présence de cette substance dans le chinotto lui donne des propriétés diététiques, d’amélioration de la motilité intestinale et des effets stimulants sur le système nerveux sympathique.

Les chinottos peuvent être consommés seulement après un processus de transformation artisanale dans la samure et plusieurs ébullitions qui précèdent la préparation des chinottos à de l’alcool ou du confits.